鳝鱼好吃,腥味却大?教你三招,隔壁小孩都抢着吃→

   日期:2019-11-13 18:42:06     浏览:1996    

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)一位老朋友许婧今天来到厨房。在最后一个节目中,她被卢晓光大厨打败,遗憾地离开了厨房。

然而,今天她正准备回到“回家吃饭”的厨房,再次挑战陆师傅。

上次失败后,许秦镜练习烹饪,研究厨师打败自己蝴蝶鳗鱼的方法。经过不断的尝试和创新,学习鳗鱼食品,这次她将带着自己的“秘密武器”制作油炸鳗鱼丝,挑战厨师晓光。

食品专家挑战专业厨师,他们能成功吗?我们饕餮小组的成员会给这两个人打分。谁会笑到最后?

让我们先看看许婧的烹饪技巧和他取得的进步。

食品专家-许婧

油鳝鱼丝

这道上海土菜“炸鳝鱼丝”不仅能欣赏到美味的色泽和味道,还能听到“美味”的声音。当一勺热油倒在葱和姜上时,“刺痛”是芳香的,食指在动。

鳗鱼富含蛋白质、维生素A、鳗鱼精华等。它有助于清热解毒、祛风消肿。在加工鳗鱼的过程中,通常有两种方法,一种是生产,另一种是成熟。许婧使用煮熟的去皮方法。

出生和成熟是剥离鳗鱼的两种方法。出生是新鲜鳗鱼的直接去骨和取内脏,通常用于厚鳗鱼。熟出是指烫鲜鳗鱼、去骨取肉,适用于炒制、烹饪等烹饪方法,用于小鳗鱼。

去除鳗鱼腥味的方法:

方法1:用盐摩擦鳗鱼皮去除腥味。

方法2:用面粉去除鳗鱼皮的腥味。

方法3:盐和醋也可以去除鳗鱼烫伤时的腥味。

火锅冷油炒茭白,如果没有茭白,或者不喜欢茭白的味道,可以用冬笋或青椒代替。

与传统不同,许婧在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱。新调料带来了新的味道,她的女儿特别喜欢这道菜。

上海菜离不开“稠油红酱”四个字。许婧的创新油炸鳗鱼丝,你觉得味道怎么样?

油鳝鱼丝

配料:鳗鱼、茭白、葱、姜、大蒜料酒、酱油、白糖、杏鲍菇、牛肉酱、水淀粉、白胡椒、芝麻油

练习:

1.切碎鳗鱼以备后用;

2.将一罐冷油加热,加入水竹子,翻炒,切掉,放出去备用;

3.将一锅冷油加热,加入姜丝、蒜末和葱末炒香,加入鳝鱼丝,用大火翻炒。

4.加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等。搅拌均匀。

(5)加入炒茭白和水淀粉,增稠,包装;

6.在菜中间加入蒜末和葱花,倒入芝麻油,烧至冒烟,倒入蒜末和葱花,最后撒上白胡椒。

说到做鱼,陆师傅也是做鱼的专家。如何将嫩鲈鱼做成烧焦味的鱼片?看看陆师傅的把戏。

卢晓光高级厨师

锅里的鱼片

返锅(Return to pot)是烹饪术语,指熟食的再烹饪,属于川菜系列。退货的特点是:配料更美味,味道更好。菜肴包括猪肉、鱼、牛肉等。

鲈鱼去骨,取肉;

1.当取出鱼肉时,刀会附在鱼骨上并被切掉。

2.当移除鱼的另一侧时,将鱼骨粘在刀上,刀向上倾斜,这样可以保留更多的鱼。

3.去除鱼皮时,在鱼尾切一把刀,然后将菜刀倾斜45度,一边切一边拉鱼皮。

去除鲈鱼腥味的方法:

方法1:去除鲈鱼皮。

方法2:将鲈鱼放入葱姜水中浸泡5分钟。

方法3:用热水烫伤带皮鲈鱼,用刀刮去粘液。

去除鲈鱼腥味的方法已经得到。如何制作烧焦味的鲈鱼?看看陆师傅的精彩举动

锅里的鱼片

配料:晚香茶菜红辣椒绿大蒜料酒淀粉郫县豆瓣酱梅菜肉酱酱油白糖洋葱姜蒜盐油红油芝麻油

练习:

1.将鲈鱼换成刀,放入葱姜水中,加入料酒,浸泡5分钟,然后用厨房纸巾吸水,切片,加入盐和料酒,抓匀,用淀粉包裹,打浆。

2.往锅里倒油,煎鱼片至脆,取出备用,煎鱼头和鱼尾。

3.将油倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片和蒜末,翻炒至香味,然后加入李子、蔬菜和肉酱、酱油和白糖,翻炒均匀;

4、捞出鱼头和鱼尾,等待油温上升,将鱼片放入鱼片中油炸,将红辣椒放入漏勺中,倒入鱼片中热烫;

5.将大蒜放入锅中,加入鱼片、红油和芝麻油,翻炒均匀,从锅中取出放在盘子上。

两位参赛者的美食已经准备好了,但是哪道菜能赢得饕餮组成员的心,哪道菜更好呢?

许婧党党党这次以一票之差赢得了最后的胜利,略微超过了陆大厨。

食物没有限制。

上海本帮菜,丰富的油红色酱演绎油炸鳗鱼丝的美味。

川菜是一个新概念,嫩鲈鱼变成焦香,回到锅里。

食物是有创造性的,充满了新思想。

许婧的胜利也表明了一个事实。当我们普通人做美味的食物时,我们只需要学习一些小方法和技巧,并经常练习。在家人的眼里,他们可以成为真正的厨师,做出不同的美味佳肴。

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